Empanadas de mote (Ecuador)

Ingredientes:

• 460 gramos de mote
• 125 gramos de carne molida de cerdo
• 1 taza de arroz cocido
• 2 huevos duros picados
• 1 cucharada de margarina
• 1 cucharadita de aceite de color
• 1 rama de cebolla picada fino
• 2 dientes de ajo picado fino
• 2 cucharadas de aceite
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Lave el mote y cuézalo en abundante agua por 30 minutos.
• Cuele y reduzcalo a puré.
• Coloque el puré de mote en un bol, incorpore la mantequilla y el achiote, la sal y la pimienta.
• Amase muy bien hasta amalgamarlo todo.
• Forme una bola, póngala dentro de una bolsa plástica y déjela reposar.

Relleno:

• Lleve un sartén al fuego con aceite de color y el aceite y sofría la cebolla y el ajo hasta que el liquido que haya soltado la carne se haya reducido.
• Sazone con la sal, la pimienta y el comino.
• Incorpore el arroz y los huevos duros, deje cocer por 5 minutos
• Tome porciones de masa, forme una bola, colóquela dentro de una bolsa plástica y extiéndala con un bolillo, coloque una porción de relleno y forme las empanadas.
• Fría en aceite, retirelas sobre papel absorbente.
• Sirva caliente, acompañadas con ají.