Bolones de arroz (Ecuador)

Ingedientes para la masa:

• 460 gramos de arroz
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite o manteca de color

Para el relleno:

• 125 gramos de carne de res molida y cocida
• 125 gramos de maní molido
• 1/2 taza de leche
• 1 taza de arvejas cocinadas
• 1 taza de zanahoria amarilla
• 1 huevo duro picado en dados
• 1 rama de cebolla blanca finamente picada
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Cocine el arroz con el doble de agua para que quede bien blando
• Cuele y deje enfriar
• Para el relleno haga un refrito con la cebolla blanca, sal, achiote y comino. cuando la ceboolaeste dorada, licueel maní con la leche y agregue cuando espese: la carne, la zanahoria, las arvejas y el huevo duro picado
• Para la masa en un tazón mezcle el arroz con el huevo crudo y el aceite o manteca de color
• Agregue la sal y pimienta y mezcle hasta obtener una masa muy bein amalgamada
• Tome porciones y forme los bolones, ahuequelos y coloque una porcion de relleno, dejelas reposar por 10 minutos
• Fría los bolones en aceite caliente a fuego medio hasta ue estén dorados

Tamal de papa (Ecuador)

Ingredientes para la masa:

• 2 libras de papas echas puré
• 2 cucharadas de maicena, cernida con una cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 de taza de leche fria
• 2 cucharadas de mantequilla caliente
• 4 cucharadas de queso fresco rallado
• hojas de tamal

Para el relleno:

• 1 rama de cebolla picada muy fino
• 1 huevo duro cortado en rebanadas
• 1 cucharada de achiote
• 200 gramos de pollo cocido y picado fino

Preparación masa:

• Mezcle todos los ingredientes de la masa, hasta incorporarlo todo.

Relleno:

• Sofría la cebolla en el achiote hasta que estén transparentes, agrege el pollo, sal y pimienta.
• Disponga un poco de masa en una hoja de tamal y en el centro
• El relleno y la guanicón de huevo
• Doble la hoja de taml para cerrarlos
• Cocínelos al vapor durante 30 minutos, en una tamalera.

Creps de choclo picante (Ecuador)

Ingredientes:

• 500 gramos de choclo maduro
• 3/4 de taza de leche
• 2 huevos
• Sal y pimienta
• Aceite

Relleno:

• 250 gramos de crane molida de res
• 1 cuchara de cebolla perla picada fino
• 1 cucharada de ají picado sin semilla
• 1 diente de ajo picado fino
• 2 cucharadas de aceite
• 1 huevo duro
• 100 gramos arveja cocida
• 100 gramos de queso maduro rallado
• Cilantro picado al gusto

Preparación:

• Ponga la carne molina en una cacerola con agua fría y desmenúcela.
• Lleve a fuego alto y deje cocer por 10 minutos, escurra y reserve
• Licúe el chocle con la leche hasta obtener una mezcla homogénea y cuele
• Ponga la preparación en un tazón, incorpore los huevos, salpimiente y bata hasta amalgamarlo todo
• Lleve una sartén al fuego con el aceite y saltee las cebollas, el aji y el ajo hasta que estén transparentes
• Incorpore la carne molida y deje cocer por 5 minutos
• Añada las arvejas y huevo duro picado, cueza por 5 minutos más
• En una sartén mediana de teflón coloque una pequeña cantidad de aceite para humedecer el fondo
• Una vez caliente el aceite ponga la mezcla de choclo de manera que cubra el fondo, cueza de lado y lado
• Disponga el relleno y doble
• Sirva con queso rallado y cilantro picado.

Ceviche de camarón (Ecuador)

Ingredientes:

• 80 gramos de camarones pelados
• 30 gramos de cebolla paiteña cortada en juliana
• 40 gramos de tomate riñon maduro cortado en dados
• 2 cucharadas de jugo de limon
• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de salsa de aji
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharaditas de cilantro picado fino
• 1/2 cucharadita de moztaza
• 2 naranjas
• Sal y pimienta al gusto

Preparacón:

• En un bol coloque la cebolla, el jugo de limon, el tomate, la sal y pimienta, mezcle y reserve
• Cocine los camarones por un minuto en agua hirviendo con sal, retire del fuego, cuele y reserve el liquido de la cocción
• Aparte haga una salsa con una taza de líquido de camarón, el jugo de naranja, la moztaza, el cilantro, el ajiy la salsa de tomate
• Incorpore la preparación de la cebolla junto con un chorrito de aceite y los camarones
• Lleve a la nevera para que repose 10 minutos
• sirva acompañado de tostado, canguil y chifles.

Empanadas de mote (Ecuador)

Ingredientes:

• 460 gramos de mote
• 125 gramos de carne molida de cerdo
• 1 taza de arroz cocido
• 2 huevos duros picados
• 1 cucharada de margarina
• 1 cucharadita de aceite de color
• 1 rama de cebolla picada fino
• 2 dientes de ajo picado fino
• 2 cucharadas de aceite
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

• Lave el mote y cuézalo en abundante agua por 30 minutos.
• Cuele y reduzcalo a puré.
• Coloque el puré de mote en un bol, incorpore la mantequilla y el achiote, la sal y la pimienta.
• Amase muy bien hasta amalgamarlo todo.
• Forme una bola, póngala dentro de una bolsa plástica y déjela reposar.

Relleno:

• Lleve un sartén al fuego con aceite de color y el aceite y sofría la cebolla y el ajo hasta que el liquido que haya soltado la carne se haya reducido.
• Sazone con la sal, la pimienta y el comino.
• Incorpore el arroz y los huevos duros, deje cocer por 5 minutos
• Tome porciones de masa, forme una bola, colóquela dentro de una bolsa plástica y extiéndala con un bolillo, coloque una porción de relleno y forme las empanadas.
• Fría en aceite, retirelas sobre papel absorbente.
• Sirva caliente, acompañadas con ají. 

Bolitas de atún (Ecuador)

Ingredientes:

• 225 gramos de queso crema
• 1/2 taza de atún
• 1/4 de taza de mayonesa
• 1/4 de taza de cebollin picado fino
• 40 gramos de almendras tostadas troceadas
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• En un tazón ablande el queso, incorpore el atún desmenuzado, el cebollin, la mayonesa, sal, pimienta y mezcle hasta amalgamarlo todo.
• Forme bolitas y páselas por las almendras trituradas.
• Refrigere por una hora y sirva.

Bolas de papa con queso (Ecuador)

Ingredientes:

• 250 gramos de queso ricota
• 1 taza de papa hecha puré
• 3 huevos
• 1 cucharada  de margarina
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Sal, aceite en cantidad necesaria.

Preparación:

• En un recipiente ponga el puré de papa, incorpore el queso ricota, los huevos, la margarina y mezcle hasta integrar todos los ingredentes.
• Adicione la harina cernida con el polvo de hornear.
• Sazone con sal al gusto y forme una masa manejable, tome porciones y forme bolitas.
• Fría en aceite caliente.
• Retírelas sobre papel absorbente.

Dip de cangrejo (Ecuador)

Ingredientes:

• 2 yucas
• 250 gramos de carne de crangrejo
• 1 taza de mayonesa
• 150 gramos de queso crema
• 1 cucharada de cebolla perla picada
• 1/2 ají picado fino
• 1 cucharada de cilantro picado
• Sal, limon y pimienta al gusto

Preparación:

• En un bol mezcle la carne de crangejo, la mayonesa, el queso crema, el ají, el cilantro y la cebolla previamente encurtida con limón y sal.

Este dip es ideal para acompañar yuquitas fritas, papas fritas o el de su agrado.

Bolitas de quinua y tocino (Ecuador)

Ingredientes:

• 1 taza de quinua cocida
• 1 huevo
• 1 taza de papa cocinada y echa puré
• 150 gramos de tocino picado y frito
• 1/2 taza de harina
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• Aceite

Para la salsa:

• 3/4 de taza de mayonesa
• 1/4 de taza de salsa de tomate
• 1 cucharada de aji molido

Preparación:

• En un bol mezcle la quinua con el huevo, la papa, el tocino, la sal y la nuez moscada, formando una masa manejable.
• Tome porciones y forme bolitas del tamaño de una nuez
• Ruédelas por harina, quite el exceso y fríalas en aceite caliente
• Retírelas sobre papel absorbente
• Sirva acompañadas de la salsa.

Salsa:

• En un bol pequeño mezcle todos los ingredientes hasta obtener una salsa muy bien amalgamada.